Pulled pork Burger

Pulled pork ja coleslaw

Suomen kesä hellii taas grillaajia, eli vettä tulee viikkotolkulla ja
grillaajaa harmittaa.
Nyt kuitenkin säämies lupaili pariksi päivää kelpokelejä, joten
ajattelin valmistaa muutamana kesänä jo kulttisuosioon päässyttä pulled porkia.

Samalla ajattelin testata uutta savustin-grilliäni ja normaalista poiketen
kokeilen Poppamiehen maustesekoitusta.

Pulled porkiin käy lähes mikä tahansa rasvainen porsaanliha, mutta perinteisemmin
käytössä on yleensä lapa/etuselkä tai kasler. Tässä reseptissä käytän noin 2,5kg
kokoista porsaan kasleria.


Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen savustusta. Valele lihan pintaan
ensin hiukan oliiviöljyä ja hiero sen jälkeen lihaan haluttu mausteseos.

Esivalmistele grilli tai savustin matalaan lämpöön noin 80-120c asteeseen.
Hiiliä käyttäessäsi kaada reilusti brikettejä "hiilikoriin" ja asettele
muutama savustuspala brikettien sekaan (porsaanlihalle suosittelen
pekaanipähkinä, kirsikka tai omenapuun paloja) ja sytytä piippusytyttimessä
5-10 brikettiä palamaan. Brikettien kunnolla syttyessä voit lisätä ne
hiilikoriin muiden brikettien ja savustuspalojen sekaan. Näin saat aikaiseksi
pitkään kestävän savun ja lämmön.

Anna lämmön nousta 80c asteeseen ja voit nostaa lihan savustumaan grilliin.
Lisää vielä hiilien yläpuolelle tippa-astia mihin laitat vettä ja omenasiideriä,
jotta grillin lämpötilat pysyvät kurissa ja näin liha säilyy mehukkaampana eikä
pääse kuivumaan liikaa.

Pidä lämmöt tasaisena 80-120c asteen välillä ja lisäile tarpeen mukaan brikettejä,
savustuspaloja, sekä vettä tippa-astiaan. Anna lihan rauhassa savustua ja kypsyä
noin 6 tuntia ja nosta se hetkeksi työpöydälle folion päälle. Suihkuta lihan pintaan
omenamehua, siideriä tai omenaviinietikkaa ja kääri se tiukasti folioon.
Lisää lihaan vielä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja nosta liha takaisin grilliin.
Anna lihan kypsyä vielä usempi tunti tai kunnes paistomittari näyttää
90-95c astetta. Nosta tämän jälkeen foliopaketti pois grillistä ja aseta se esim.
kylmälaukkuun vetäytymään 2 tunniksi.

Vetäytymisen jälkeen on aika aloittaa possun "repiminen". Ota kaksi haarukkaa
ja ala repimään possua suikaleiksi. Suikaloinnin jälkeen voit lisätä siihen hiukan
grillimaustetta ja valele lopuksi suikaleet mieleiselläsi grillauskastikkeella.

Kääri lihat vielä folioon ja valmista Coleslaw. Paahda sämpylöiden leikkauspinnat
ja kasaa burgerit valmiiksi. Näillä eväillä voi edullisesti herkutella isommallakin
porukalla.

Iberico possua ja välimeren "salsa"

Maukasta Iberico presaa ja välimeren salaattia

 

Ei saa ikinä sanoa, että "tämä parempaa ei olekkaan".
Sen sain karvaasti kokea, kun sain käsiini aitoa Iberico porsasta.
Tämä super-harvinaisuus bongattiin Oulun kauppahallin lihakaupasta.
Vapaasti Espanjan korkki-ja tammimetsissä kasvava possu on vertaansa vailla.
Vaatimattomasti maailman parhaimpien kokkien suosikki possuksi valittu
Iberico on käsittämättömän herkullista. En ole ikinä nähnyt porsaanlihassa
marmoroitunutta rasvaa, saati yhtä pehmeää ja samettimaista koostumusta...
Tämä on yksi niistä todellisen herkkusuun "once in a lifetime" kokemuksista.

Mutta hehkutukset sikseen ja käydään reseptin pariin.




Tämä "täydellinen" liha vaatii hellää ja varmaotteista valmistustapaa.
Mausteeksi kelpuutin vain suolan ja pippurin.

Ota liha huoneenlämpöön ainakin tunti ennen valmistusta. Hiero lihan pintaan oliiviöljyä ja suolaa/pippuroi se reilulla kädellä. Esilämmitä grilli ja nosta liha suoraan lämpöön grillautumaan. Paista molemminpuolin kunnon paistopinta ja työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari.

Nosta liha epäsuoraan lämpöön noin 150-180c asteeseen ja anna liha kypsyä, kunnes paistomittari näyttää 62-65c astetta. Tämä liha on parhaimmillaan, kun sen jättää hiukan roseeksi.

Nosta valmis liha leikkuulaudalle vetäytymään ja anna sen rauhoittua 5-10 minuuttia ennen viipalointia.

Välimeren salsa:

0,5 dl Oliiviöljyä
3 rkl  Sitruunamehua
3 kpl  Tomaattia
1 pala Kurkkua
2 kpl  Kevätsipulia
6 kpl  Aurinkokuivattua tomaattia
6 kpl  Oliivia 
10 kpl Kaprista

Mausteeksi 2 oksaa tuoretta timjamia, suolaa ja pippuria.

Kuori tai kalttaa tomaatit. Poista siemenet ja leikkaa tomaatinliha pieneksi kuutioiksi. Kuori kurkku ja poista "sisus" kuutioi pieneksi. Pilko kevätsipuli, aurinkokuivatti tomaatti ja oliivit. Poista timjamista lehdet ja laita oksat roskiin. Kippaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin 1 tunnin.







Leikkaa levähtänyt liha poikkisyin viipaleiksi. Ripottele viipaleille vielä sormisuolaa
ja kaada päälle reilusti oliiviöljyä. Herkuttele salsan ja hyvän seuran kanssa

Kuusenkerkkä ribsit

Kuusenkerkkäsiirapilla glaseeratut porsaan ribsit

 

Amerikkalaisilla on tapana glaseerata possun ribsit vaahterasiirapilla, ajattelin
tehdä siitä "suomi" version käyttämällä kuusenkerkkäsiirappia.

Kiitokset vielä naapurin rouvalle siirapista :)



Kuusenkerkkä ribsit:

1 kg  Possun ribsejä
4 rkl Kuusenkerkkäsiirappia
4 rkl Ruokaöljyä
3 rkl Bbq maustetta
1 rkl Valkosipulimaustetta

Trimmaa lihasta ylinmäärainen rasva ja poista ribsin luu-puolella oleva paksu kalvo ohjeen mukaan.

Sipaise lihan pintaan ruokaöljyä ja hiero mausteet lihan pintaan.


Jätä liha pöydälle maustumaan ja mene esivalmistelemaan grilli.

Jos käytät kaasugrilliä niin laita vain toisen puolen polttimot päälle ja anna lämpötilan nousta 120-150 asteeseen. Nosta liekin päälle metallinen kuppi mihin laitat vettä. Aseta lihan alapuolelle tippa-astia ja nosta liha grilliin epäsuoraan lämpöön. Sama hiiligrillissä: kaada hiiliä vain toiselle puolen grilliä ja nosta liha "kylmälle" puolelle.

Anna lihan paistua epäsuorassa lämmössä noin 1,5 tuntia tasaisella lämmöllä. Voit halutessasi lisätä hiilille savustuslastuja grillauksen aikana, niin saat lihaan herkullista savun makua.

1,5 tunnin jälkeen nosta liha foliopaperin päälle luupuoli alaspäin ja sivele siihen reilusti kuusenkerkkäsiirappia.

Painele folio tiukasti kiinni ja nosta takaisin grilliin epäsuoraan lämpöön. Anna liha paistua folionyytissä toiset 1,5 tuntia.

Kun aikaa on kulunut taas 1,5 tuntia voit avata folion ja ottaa lihan pois kääreestä. Kerää folion pohjalle kertynyt neste talteen. Siirappi, mausteet ja lihasta irronnut neste, ovat hautuneet herkulliseksi glaserointi kastikkeeksi.

Nosta liha nyt suoraan lämpöön ja aloita glaserointi. Kääntele ribsiä liekkien yllä ja sivele lihaa käännön yhteydessä foliosta keräämälläsi kastikkeella. Jatka glaserointia kunnes liha saa kauniin karamellisoituneen pinnan. Nosta valmis herkku pöydälle hetkeksi vetäytymään ja sen jälkeen se on valmista leikattavaksi/syötäväksi.






Kylkeen vielä lemppari bbq kastiketta dipiksi ja aloita herkuttelu!

Porsaan filelankku ja lankkuperunat

Herkullinen filelankku ja lankkuperunat grillistä

Porsaan ulkofile on hankala tapaus grillata. Rasvattomaksi trimmattuna fileenpaiston
kanssa pitää olla erittäin tarkkana, eikä edes oikea valmistustapa takaa aina
hyvää lopputulosta. Kuivia "kengänpohjia" on tullut koko lapsuus syötyä suu
messingillä, mutta näin iäkkäämpänä ei tahdo kuiva porsaanliha enää maistua.
Näin eräänä iltana tv:stä suuren lihatehtaan mainoksen, jossa he mainostivat
uutuutena kyseistä tuotetta. Niskakarvani nousivat välittömästi pystyyn ja
kiukun tunne kasvoi edelleen, kun kaupassa käydessäni huomasin kyseisen tuotteen
hinnan olevan peräti 12.90 euroa/kg.
Säästän ja teen itse... ja sillä tavalla, että liha on herkullista ja mureaa.
Hajeppa palvelevalta lihakauppiaaltasi tuoretta ulkofilettä niin vältyt
turhilta lisäaineilta, etkä maksa turhaa mauttomasta marinadista.

Tuotos oli menestys ja tässä ohje myös teille!


1. Lihankäsittely:

Osta porsaan ulkofile isona palana ja poista se pakkauksesta. Kuivaa kauttaaltaan talouspaperilla ja valitse itsellesi terävä veitsi.
Fileen toisella puolella on ohut rasvakerros ja siinä kiinni oleva kalvo. Voit poistaa rasvan kalvoineen vetsellä tai tee rasvaan ristikkoviiltoja kalvoon saakka (näin vältyt lihan "kipristymiseltä" paiston aikana).

Leikkaa veitsellä varovasti fileestä noin 1,5cm paksuisia viipaleita. Normaali fileestä saat tällöin 3kpl "filelankkuja".

Nosta jokainen lankku vuorollaan kahden muovin väliin ja kopsuttele lihaa lihanuijalla. Nuiji liha ohueksi ja tasaiseksi levyksi. Näin saat lihasta mureampaa ja käsittelyn jälkeen se maustuu, sekä paistuu nopeammin.

Ripottele lihaan lemppari grillimaustettasi tai ota vinkki minun porsaanliha mausteestani.

Valele liha kauttaaltaan vielä oliiviöljyllä ja nosta lankut jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun esikäsittelet perunat.









2. Perunoiden käsittely:

Osta kiinteämaltoista perunaa ja leikkaa niistä noin 4mm paksuisia viipaleita.









Heitä viipaleet reilusti suolattuun veteen kiehumaan. Anna kiehua 5 minuutta ja kaada perunat lävikköön. Valele perunoita kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu.



 Marinadi:
- 1 dl Öliiviöljyä
- 1 rkl Hunajaa
- 2 kpl Valkosipulinkynttä
- 0,5 tl Suolaa
- 0,5 tl Mustapippuria (jauhettuna)
- 0,5 tl Paprikajauhetta
- 0,5 tl Rosmariinia (kuivattua)



Laita kaikki marinadi ainekset mortteliin ja jauha tahnaksi. Kaada perunat kulhoon
tai astiaan ja kippaa marinadit sekaan. pyörittele perunoita marinadissa ja nosta
jääkaappiin maustumaan.


3. Grillaus:

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.
Esilämmitä grilli kuumaksi ja nosta huoneenlämpöiset lihat grilliin.
Grillaa lankkuja 3-4 minuuttia puoleltaan ja valele liha lopuksi makealla
grillauskastikkeella.

Perunat paistuvat samassa ajassa suoralla lämmöllä. Muista valella perunoita öljyllä
käännön yhteydessä, jotta eivät tartu grilliin kiinni.

Kassler Tacot

Grillattu possun kassler ja nopea salsa

Tämä annos saa kasslerin näyttäytymään varsin salonkikelpoiselta.
Edullinen kassler ei aina ole ihan kaikkien herkuttelijoiden mieleen.
Lihan ulkonäköä, koostumusta, sekä rasvan määrää kuulee usein arvosteltavan.
Tätä grillin parasta kaveria on kuitenkin turha väheksyä. Lihan rasvaisuus
tekeekin siitä oivallisen grillattavan ja koostumusta, sekä suutuntumaa
voi pienillä fiksauksilla korjata. Tämä annos kelpaakin yleensä myös niille,
joille kassler ei muuten maistuisi. Yritän samalla hieman liputtaa kasslerin
monikäyttöisyyden puolesta. Elä kangistu kaavoihin vaan kokeile rohkeasti
uutta!




1. Lihankäsittely:



Nämä lihat saadaan erittäin mureiksi kevyesti nuijimalla, sekä marinoimalla. Jätä ne marketin valmiiksi maustetut kasslerit kaupan hyllylle ja haje lähimmästä lihakaupasta tuoretta ja maustamatonta lihaa. Tähän reseptiin riittää
3 kpl paksuhkoa kasslerpihviä.

Aseta pihvit esim. muovipussiin kahden muovin väliin ja kopsuttele niitä lihanuijalla (kaulin tai viinipullo kelpaa myös). Käännä pihvi ja nuiji myös toiselta puolen pihvit tasaiseksi.

Nuijiminen mureuttaa mukavasti lihaa.
Ohuempi pihvi maustuu ja kypsyy myös nopeammin.







2. Marinointi:

Marinadissa oleva sokeri karamellisoituu paistaessa herkullisesti pihvin pintaan.

Marinointiin tarvitset:

- 0,5 dl Oliiviöljyä
- 2 rkl  Soijaa
- 1 rkl  Fariinisokeria
- 3 kpl  Valkosipulinkynttä
- 1 tl   Suolaa
- 1 tl   Mustapippuria rouhittuna
- 0,5 tl Timjamia

Kippaa kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseski tahnaksi. Sivele pihvit kauttaaltaan tahnalla ja peitä ne sen jälkeen kelmulla. Laita pihvit jääkaappiin marinoitumaan 2-4 tunniksi.








3. Salsa:

 Nyt on kova nälkä, joten jätetään turhat hipistelyt pois ja tehdään salsa nopeasti.

 - 1/2   rasiaa pieniä tomaatteja
- 1/2    punttia korianteria
- 1/2    paprikaa
- 3 kpl  valkosipulinkynttä
- 1 kpl  tuore chili
- 1 kpl  punasipuli
- 1 rkl  Punaviinietikkaa
- 1 rkl  Limemehua
- 1 rkl  Oliiviöljyä
- 1 tl   Sokeria
- 1/2 tl Suolaa
- 1/2 tl Mustapippuria

Pilko kaikki ainekset pieniksi palasiksi ja kippaa salaattikulhoon. Kaada päälle mausteet ja nesteet. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 1 tunniksi.








4. Pihvienpaisto:

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Esilämmitä grilli kuumaksi ja grillaa pihvejä suorassa lämmössä noin 3-5 minuuttia puoleltaan.
Pihvit voi nostaa tämän jälkeen vielä epäsuoraan lämpöön hetkeksi vetäytymään.






Anna pihvien vetäytyä grillaamisen jälkeen muutama minuutti ja leikkaa sen jälkeen
pihveistä nättejä suikaleita. Lämmitä tacot grillissä ja täytä ne salsalla ja
lihalla. Päälle voi vielä laittaa tuoreilla yrteillä maustettua majoneesia.
Majoneesin voi tehdä esim. helppo majoneesi reseptin avulla.