Pulled pork Burger

Pulled pork ja coleslaw

Suomen kesä hellii taas grillaajia, eli vettä tulee viikkotolkulla ja
grillaajaa harmittaa.
Nyt kuitenkin säämies lupaili pariksi päivää kelpokelejä, joten
ajattelin valmistaa muutamana kesänä jo kulttisuosioon päässyttä pulled porkia.

Samalla ajattelin testata uutta savustin-grilliäni ja normaalista poiketen
kokeilen Poppamiehen maustesekoitusta.

Pulled porkiin käy lähes mikä tahansa rasvainen porsaanliha, mutta perinteisemmin
käytössä on yleensä lapa/etuselkä tai kasler. Tässä reseptissä käytän noin 2,5kg
kokoista porsaan kasleria.


Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen savustusta. Valele lihan pintaan
ensin hiukan oliiviöljyä ja hiero sen jälkeen lihaan haluttu mausteseos.

Esivalmistele grilli tai savustin matalaan lämpöön noin 80-120c asteeseen.
Hiiliä käyttäessäsi kaada reilusti brikettejä "hiilikoriin" ja asettele
muutama savustuspala brikettien sekaan (porsaanlihalle suosittelen
pekaanipähkinä, kirsikka tai omenapuun paloja) ja sytytä piippusytyttimessä
5-10 brikettiä palamaan. Brikettien kunnolla syttyessä voit lisätä ne
hiilikoriin muiden brikettien ja savustuspalojen sekaan. Näin saat aikaiseksi
pitkään kestävän savun ja lämmön.

Anna lämmön nousta 80c asteeseen ja voit nostaa lihan savustumaan grilliin.
Lisää vielä hiilien yläpuolelle tippa-astia mihin laitat vettä ja omenasiideriä,
jotta grillin lämpötilat pysyvät kurissa ja näin liha säilyy mehukkaampana eikä
pääse kuivumaan liikaa.

Pidä lämmöt tasaisena 80-120c asteen välillä ja lisäile tarpeen mukaan brikettejä,
savustuspaloja, sekä vettä tippa-astiaan. Anna lihan rauhassa savustua ja kypsyä
noin 6 tuntia ja nosta se hetkeksi työpöydälle folion päälle. Suihkuta lihan pintaan
omenamehua, siideriä tai omenaviinietikkaa ja kääri se tiukasti folioon.
Lisää lihaan vielä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja nosta liha takaisin grilliin.
Anna lihan kypsyä vielä usempi tunti tai kunnes paistomittari näyttää
90-95c astetta. Nosta tämän jälkeen foliopaketti pois grillistä ja aseta se esim.
kylmälaukkuun vetäytymään 2 tunniksi.

Vetäytymisen jälkeen on aika aloittaa possun "repiminen". Ota kaksi haarukkaa
ja ala repimään possua suikaleiksi. Suikaloinnin jälkeen voit lisätä siihen hiukan
grillimaustetta ja valele lopuksi suikaleet mieleiselläsi grillauskastikkeella.

Kääri lihat vielä folioon ja valmista Coleslaw. Paahda sämpylöiden leikkauspinnat
ja kasaa burgerit valmiiksi. Näillä eväillä voi edullisesti herkutella isommallakin
porukalla.

Lohipiirakka

   

 

            Herkullinen lohipiirakka grillissä 

 

 

 

Olen koittanut parannella tätä kahvipöydän klassikkoa moneen otteeseen niin
taikinan kuin sisällönkin suhteen ja nyt koostumus, maku ja suu alkavata kohdata toisensa.
Netti on täynnä piirakka reseptejä, mutta kokeileppa ensi kerralla tätä reseptiä.
Lupaan ettet pety!





1. Taikina:

Lohipiirakka kaipaa ehdottomasti rukiisen taikinan. Kokonaan ruispohjaisen taikinan
kanssa ongelmaksi yleensä tulee taikinan kuivuminen ja hieman kitkerä maku.
Tässä reseptissä taikinaa on "tuunattu" vehnäjauhoilla, sekä jogurtilla.



 

2,5 dl Vehnäjauhoja
2,5 dl Ruisjauhoja
1 dl   Perunamuusijauhetta
1 dl   Turkkilaista jogurttia
200 g  Voita
2 rkl  Vettä
2 tl   Leivinjauhetta
1 tl   Suola

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja nypi sekaan pehmennyt voi. Lisää jogurtti, vesi ja vaivaa taikinaa kunnes se on kiinteää. Kelmuta taikina ja laita se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Leikkaa piirakkavuokaasi sopiva leivinpaperin pala ja jauhota se kevyesti. Aseta taikina leivinpaperille ja kaulitse se muotoonsa.
Siirrä taikina piirakkavuokaan ja painele haarukalla reikiä sen pohjaan

Laita taikinan päälle toinen leivinpaperi ja asettele sinne painoksi esim: kuivattuja herneitä tai riisiä. Esipaista pohjaa uunissa tai grillissä 200c asteessa noin 10 minuuttia. Poista paino, sekä päällimmäinen leivinpaperi ja piirakka on nyt valmis täytettäväksi.

2. Täyte:

600 g    Lohta
0,5 l    Kalaliemeä
1 dl     Puuroriisiä
1 dl     Juustoraastetta
1 dl     Fetajuustoa
1 kpl    Sipuli
1 kpl    Punasipuli
1 kpl    Purjo
3 kpl    Valkosipulinkynsiä
1 puntti Tilliä
2 rkl    Siirappia
2 tl     Sokeria
1 tl     Suolaa
1 tl     Valkopippuria 
6 kpl    Hapankorppuja 



Lisäksi tarvitset 1 dl kermaa, sekä 1 kpl kananmunaa.

Laita kalaliemi kiehumaan ja laita riisi sinne kypsymään. Suikaloi sipulit ja freesaa niitä öljyssä suolan, pippurin ja sokerin kanssa.
Anna riisin kiehua hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia.

Lisää freesatut sipulit, siirappi, sekä puolet tillistä riisin kanssa samaan kattilaan. Riisi-sipuli seos saa muhia pienellä lämmöllä vielä toiset 15 minuuttia/kunnes kalaliemi on imeytynyt riisiin.







Tällä välin voit viipaloida lohen. Vaikka kalankäsittely ei olisi tuttua puuhaa, niin
tämä käy vaivatta ihan kaikilta. Kuivaa filee talouspaperilla ja paina veitsi kalan
läpi hieman viistosti nahkaan saakka. Käännä veitsi poikittain ja viillä pala irti.
Suolaa ja pippuroi valmiit kalaviipaleet kevyesti.

Muista tarkistaa kalasta ennen leikkaamista, ettei siinä ole enää ruotoja!

Sekoita sopivassa kulhossa keskenään vielä kerma, kananmuna, juustoraaste,
loput tillistä, suola ja pippuri.





3. Täyttäminen:

Laita piiraaseen ensimmäiseksi reilu kerros kalaa.

Lisää seuraavaksi kerros hapankorppuja.

Hapankorput imevät itseensä piirakkaan paiston aikana tulevat ylinmääräiset nesteet.

Sitten on riisi-sipuli seoksen vuoro.

Ja sitten taas reilusti kalaa.

Kaada lopuksi kerma-muna seos piiraaseen ja koristele koko komeus lopuksi fetajuustolla.












4. Paistaminen:

Jos paistat piirakan grillissä kuten minä, niin paras tapa on laittaa hehkuvat hiilet grillin reunoille samalla tavalla kuin tein pizza reseptissäni. Piirakan voi tietenkin paistaa myös normaalisti uunissa.

Grilliä/uunia voi halutessaan pitää aluksi korkeammalla lämmöllä niin saat tummemman paistopinnan piiraaseen.

Paistoaika 200c asteessa noin 30 minuuttia.

Jos olet epävarma paistoajasta tai grillin lämmöistä, niin voit nopeasti nostaa grillin kantta ja varmistaa tarvittava kypsyys/lämpötila.
Älä kuitenkaan nostele kantta useasti tai turhaan. Jokaisella kerralla grillissä oleva lämpö karkaa harakoille ja paistoaika luonnollisesti pitenee.

Cheek-burger

                              Possunposki burgeri ja mango-majoneesi

Kaikki hyvät ideat lähtevät monesti vedonlyönnistä, niin myös tämä.

Olin tehnyt menneen talven aikana lihaliemessä ja punaviinissä
haudutettuja porsaan poskia. Posket olivat herkullisia,
mutta 11-vuotias poikani ei suostunut edes maistelemaan ruokaa.

Päättelin ruoan olevan sinänsä hyvää, mutta ruoan nimi ei ehkä houkuttele
varhaisteiniä ruokapöydän ääreen. Löimme asiasta vetoa:
Teen porsaan poskista ruokaa, jota hän tulee syömään mielellään.
Kumpikin jäi suu virneessä odottelemaan varmaa voittoa... 

Aloin kuumeisesti kehittelemään ruokalajia ja reseptiikkaa uusiksi.
Ruoan tulisi olla hyvän näköistä, makuista, eikä parempi nimikään
olisi pahitteeksi. Hmm... reilu 10-vuotiaat tykkäävät burgereista, ne
maistuvat ja näyttävät aina hyvälle ja kaikki mikä "koskettaa" Cheekkiä
muuttuu teinien korvissa hyväksi :)
Suunnitelma oli valmis ja ei tarvinnut kuin odottaa sopivaa hetkeä iskeä.

Tuli viikonloppu ja olin jo aikaisemmin viikolla luvannut koko
perheelle, että viikonloppuna herkutellaan hampurilaisilla.

Ruoka maistui kaikille erinomaisesti ja lopulta oli aika paljastaa
suuri salaisuus: ruoka sisälsi sitä pahamaineista porsaan poskea.
Alkujärkytyksen ja kiukuttelujen jälkeen hän kuitenkin leppyi
ja tyytyi kohtaloonsa:
Tulevan viikon tiskivuorot olivat hänen... :)




1. Lihan käsittely





Porsaan posket ovat herkullisia, edullisia, sekä käteviä raaka-aineita pata yms.
muihin haudutettaviin ruokiin. Se tarvitsee mielellään pitkän kypsennysajan,
jolloin siitä tulee suussa sulavan mureaa.

Posken molemmat puolet

Posken toisella puolella
on paksu kalvo, joka on syytä
poistaa ennen kypsennystä.

Näin liha mureutuu ja maustuu
huomattavasti paremmin.

Kalvon poistaminen ei ole vaikeaa.

Työnnä terävä veitsi kalvon alle ja
vedä veistä itsestäsi poispäin kalvoa
pitkin posken reunaan saakka.

Kalvojen lisäksi voit halutessasi
poistaa poskien reunoilla olevan
ylinmääräisen rasvan. Lopulta
jäljelle jää kauniita noin kämmenen
kokoisia lihapaloja.











2. Haudutus




Lihat haudutetaan uunissa tai
grillissä 3-4 tuntia. Mukaan
vuokaan tulee sipulia, valkosipulia
ja tummaa lihalientä. 

Leikkaa sipuli leveiksi kiekoiksi ja
pilko valkosupuli paloiksi. Laita
vuokaan reilusti voita ja freesaa
siinä sipulit. Laita samalla lihaliemi
kuumenemaan.

Suolaa ja pippuroi posket. Sipaise niihin
hitusen öljyä ja grillaa niistä pinnat
kiinni reilulla lämmöllä.

Kaada vuokaan kuumaa lihalientä
niin, että sipulien leikkauspinnat
jäävät "kuiville". Asettele ruskistetut lihat sipulien päälle niin etteivät ne kosketa lihaliemeen.

Lisää vielä lihojen päälle hiukan
lihalientä. Hauduta poskia 130-150c
asteen lämmössä 3-4 tuntia.

Halutessasi erittäin pehmeitä poskia,
voit peittää vuoan vielä foliolla.
Peitettynä kypsymisaika on hiukan
lyhyempi.

Valmiit posket kelpaavat myös muuhunkin ruokaan.

3. Mango-majoneesi

Tähän burgeriin sopii
parhaiten mango-majoneesi.
Majoneesin voit tehdä
helppo majoneesi ohjeen mukaan.

Lisää majoneesiin mango
Pilttiä ja persiljasilppua. 












 4. Täyttäminen

Valitse täytteesi mielesi mukaan.

Tähän burgeriin käytin
mango-majoneesia, salaattia,
tomaattia, sekä padassa mukana olleita sipuleita.

Hyvä pizza resepti

 

               Aitoa pizzeria fiilistä pallogrillissä paistamalla

 

 

Tämän lähemmäksi aitoa kiviuunissa pastettua pitsaa ei kotioloissa tahdo päästä.
Leivinuuni on toki toinen varteenotettava vaihtoehto, mutta hiiligrillistä tulevaa
makua sieltä ei saa.

Me suomalaiset olemme tottuneet siihen kämäiseen täyteen
ahdettuun käenkkyyn, jossa keskipisteenä ovat rasva ja vatsan täyttävät ominaisuudet.
Kun aletaan tekemään oikeasti maistuvaa ja rapeaa pitsaa ei oikotietä onneen ole.
Aloitin sunnuntain pitsa talkoot jo perjantai iltana, joten tätä reseptiä seuraamalla
ei nälkä lähde ihan paikalla.

Pitsan tärkeimmät elementit ovat pohja, tomaattikastike ja hyvä juusto. Joihin
panostamalla ei lopputuloskaan voi olla huono. Toki grillin käytössä tässä tapauksessa
hieman kokemusta tarvitaan, mutta työ tekijäänsä opettaa ja kiittää...



1. Pohja (noin 8kpl pyöreitä pitsoja)

Kylmäkohotus on pitsataikinan avain onneen. Tätä pitsamestareiden suosimaa tekniikkaa
käyttämällä saat taatusti rapeapohjaisen ja hyvän pohjan pitsoillesi. Muista että
taikina on herkkä "elävä organismi". Käsittele sitä kuin puolisoasi: varmoin ottein,
mutta hellästi. :)

8 dl    Erikoisvehnäjauhoja
8 dl    Durumjauhoja
15 dl   Vettä (kylmää)
5 rkl   Oliiviöljyä
1 rkl   Suola
8 g     Kuivahiivaa









Aloita sekoittamalla isossa kulhossa vesi ja hiiva. Kun hiiva on liuennut veteen voit
kumota jauhot kulhoon. Sekoittele varovasti vesi-jauho seosta kädellä tai puisella
kapustalla. Kun isoimmat paakut ovat vaivautuneet niin voit lisätä oliiviöljyn ja suolan.






Kääntele taikinaa vielä muutaman kerta ja kumoa koko klöntti jauhoitetulle alustalle.
Taikina on tässä vaiheessa vielä tahmainen
ja kostea.







Tätä taikinaa ei vaivata perinteiseen tapaan, vaan taikinaan saadaan tarvittava sitko
venyttelemällä sitä. Kuulostaa hassulta, mutta menetelmä on yllättävän helppo
ja lopputuloksena saat uskomattoman pehmeän ja kimmoisan rakenteen.


Ota taikinan reunasta kiinni ja nosta/venytä sitä ylöspäin ja käännä se lopputaikinan
päälle kuvien mukaisesti. Nosta ja käännä, venytä ja väännä. Jatka tätä muutaman
kerran ja anna taikinan välillä lehvähtää n. 5-10min. Jokaisen levähdyshetken
jälkeen taikina tulee enemmän ja enemmän kimmoisammaksi ja sitko paranee
jokaisella taikinan venytyksellä paremmaksi. Toista kääntö/levähdys tekniikkaa
vähintään 3 kertaa tai kunnes taikinaan kehittyy toivottu rakenne.

Kaada lopuksi isoon kulhoon oliiviöljyä ja kumoa taikina sinne. Kelmuta kulho
tiukasti ja aseta se jääkaappiin kehittymään. Taikina saa olla jääkaapissa 1-2vrk.

Muista varata taikinalle riittävän iso kulho.
Taikina kohoaa n.50% alkuperäisestä koosta.

Ota valmis taikina pois jääkaapista vähintään
1 tunti ennen pitsan varsinaista paistoa.
kumoa se varovaisesti jauhoitetulle alustalle
ja leikkaa se 8 osaan. Peitä lopuksi liinalla.








2. Tomaattikastike

Tomaattikastike on helppo tehdä itse ja on paljon maukkaampaa kuin valmiskastikkeet.



6 kpl   Tomaattia
4 kpl   Valkosipulinkynsiä
1 kpl   Sipuli
5 rkl   Oliiviöljyä
1 rkl   Tomaattipyre tai ketsuppi
1 rkl   Sokeri
1 tl    Suola
1 tl    Mustapippuri (jauhettu)
1 tl    Oregano (jos on kuivattua)
1 tl    Basilika (jos on kuivattua)
1 tl    Chili (jauhettu)
0,5 l   Kana/lihaliemi tai sulata veteen
          lihaliemikuutio



Tähän reseptiin tomaatteja ei tarvitse kaltata/kuoria, koska kastike ajetaan lopuksi
sauvasekoittimella tasaiseksi. Sokerin määrää pitää myös joskus lisätä tai vähentää
tomaattien happamuuden mukaan. Maistele ja mausta...

Kuutioi sipuli ja pieni valkosipulinkynnet.
Laita padan tai kattilan pohjalle oliiviöljy
ja kuulota siinä sipulit. Poista tomaateista
kannat ja sisällä olevat "siemenet". Kuutioi
tomaatit ja lisää ne pataan sipuleiden
sekaan. Kuulota muutama minuutti ja lisää
tomaattipyre, kaikki mausteet ja lopuksi
liemi. Anna kiehua hiljakseen vähintään
tunti ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tämä kastike kelpaa myös pastan kaveriksi.

Voit tehdä tomaattikastikkeen valmiiksi
jo edeltävänä päivänä. Maku vaan paranee
jääkaapissa. Muista kuitenkin lämmittää
kastiketta ennen pitsantekoa.












3. Paistaminen


Pitsakiven hankkiminen kannattaa ehdottomasti! Sen päällä pitsat ja leivät voi
paistaa niin grillissä kuin uunissakin. Hinnaltaan pitsakivet ovat 10 eurosta ylöspäin.

Hiiligrilliä käyttäessä pitsanpaistoon
on paras vaihtoehto kaataa kuumat hiilet
grillin ulkoreunoille ja jättää pitsakivelle
keskelle tilaa. Brikettikorit on kätevä tapa
pitää hiilet oikealla paikallaan. Grilliin
on hyvä saada 250-300c asteen lämpötila.

Muista esilämmittää pitsakivi ennen paistamista.

Jauhota pitsalapio tai leivinpaperi kevyesti
ja aseta taikina pala siihen. Aloita taikinan
"painelu" keskeltä ja jatka kohti reunoja.

Pyöritä lopuksi taikinaa kahdella kädellä alustan
päällä ja venytä keskustaa reunojen suuntaan.

Kun taikina on saatu haluttuun muotoon
on aika lisätä täytteet.

Ensimmäiseksi tomaattikastike, juusto ja
vasta viimeisenä halutut täytteet.

Juusto "kuohuu" kuumalla paistokivellä vangiten täytteet juuston peittoon.

Juustona käytin edam, mozzarella ja
cheddar sekoitusta.

Käytä vain muutamaa hyvää raaka-ainetta
täytteenä ja laita niitä maltilla. Elä ylitäytä pitsaa.

Kun pitsa on täytetty ja grilli tarpeeksi
kuuma on aika laittaa pitsa paistumaan.

Pitsalapio on oiva apu pitsakivelle
pitsaa laittaessa. Jos et omista pitsalapiota
niin leivo pitsa jauhotetun leivinpaperin
päällä ja liuvuta pitsa kivelle leivinpaperin
päältä.
Paistoaika on grillin/uunin kuumuudesta
riippuen 5-15 min.




Elä missään nimessä avaa grilliä ennen kuin pitsa valmistuu. Lämpö karkaa harakoille
ja paistoaika pitenee. Pitsan paistumista voit seurata esim. grillin päällä olevasta
ilma-aukosta.
Nosta valmis pitsa hetkeksi jäähtymään ja lisää siihen halutessa ripaus oreganoa.

Kinkku, ananas, kebab

Tonnikala, katkarapu, mozzarella

Tonnikala, katkarapu ja mozzarella paistettuna

Kebab, ananas, kinkku, sipuli

Tomaatti, kebab, kinkku, salami

Kinkku, ananas, katkarapu, sipuli

kebab, salami, katkarapu, oliivi