Kuusenkerkkä ribsit

Kuusenkerkkäsiirapilla glaseeratut porsaan ribsit

 

Amerikkalaisilla on tapana glaseerata possun ribsit vaahterasiirapilla, ajattelin
tehdä siitä "suomi" version käyttämällä kuusenkerkkäsiirappia.

Kiitokset vielä naapurin rouvalle siirapista :)



Kuusenkerkkä ribsit:

1 kg  Possun ribsejä
4 rkl Kuusenkerkkäsiirappia
4 rkl Ruokaöljyä
3 rkl Bbq maustetta
1 rkl Valkosipulimaustetta

Trimmaa lihasta ylinmäärainen rasva ja poista ribsin luu-puolella oleva paksu kalvo ohjeen mukaan.

Sipaise lihan pintaan ruokaöljyä ja hiero mausteet lihan pintaan.


Jätä liha pöydälle maustumaan ja mene esivalmistelemaan grilli.

Jos käytät kaasugrilliä niin laita vain toisen puolen polttimot päälle ja anna lämpötilan nousta 120-150 asteeseen. Nosta liekin päälle metallinen kuppi mihin laitat vettä. Aseta lihan alapuolelle tippa-astia ja nosta liha grilliin epäsuoraan lämpöön. Sama hiiligrillissä: kaada hiiliä vain toiselle puolen grilliä ja nosta liha "kylmälle" puolelle.

Anna lihan paistua epäsuorassa lämmössä noin 1,5 tuntia tasaisella lämmöllä. Voit halutessasi lisätä hiilille savustuslastuja grillauksen aikana, niin saat lihaan herkullista savun makua.

1,5 tunnin jälkeen nosta liha foliopaperin päälle luupuoli alaspäin ja sivele siihen reilusti kuusenkerkkäsiirappia.

Painele folio tiukasti kiinni ja nosta takaisin grilliin epäsuoraan lämpöön. Anna liha paistua folionyytissä toiset 1,5 tuntia.

Kun aikaa on kulunut taas 1,5 tuntia voit avata folion ja ottaa lihan pois kääreestä. Kerää folion pohjalle kertynyt neste talteen. Siirappi, mausteet ja lihasta irronnut neste, ovat hautuneet herkulliseksi glaserointi kastikkeeksi.

Nosta liha nyt suoraan lämpöön ja aloita glaserointi. Kääntele ribsiä liekkien yllä ja sivele lihaa käännön yhteydessä foliosta keräämälläsi kastikkeella. Jatka glaserointia kunnes liha saa kauniin karamellisoituneen pinnan. Nosta valmis herkku pöydälle hetkeksi vetäytymään ja sen jälkeen se on valmista leikattavaksi/syötäväksi.






Kylkeen vielä lemppari bbq kastiketta dipiksi ja aloita herkuttelu!

Jerk-kanaa

Jamaikalaista jerk-kanaa grillistä

Tiukkaa penkki-urheilu evästä kanan koipinuijista.

Pehmeän tulinen mausteseos ei välttämättä ole lasten mieleen, mutta
aikuiseen makuun tämä on mitä mainiointa maustetta. Käytä jerk-maustetta
eteenkin kanan ja porsaanlihan kanssa.
Tässä muutama vinkki kanan koipinuijien käsittelyyn ja grillaukseen, lisäksi
maistuva jerk-mauste ohje.



1. Jerk-mauste:

- 1 rkl Suolaa
- 1 rkl Sokeri
- 1 tl Mustapippuria (jauhettu)
- 1 tl Maustepippuri (jauhettu)
- 1 tl Kaneli
- 1 tl Timjami (kuivattuna)
- 1 tl Persilja (kuivattuna)
- 1 tl Neilikka (jauhettuna)
- 1 tl Valkosipulijauhe
- 1 tl Paprika
- 1 tl Sipulijauhe
- 0,5 tl kayanepippuri
- 0,5 tl chili


Kaada mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi. Kippaa mausteet ilmatiiviiseen astiaan.
Tee kerralla reilusti enemmän niin voit käyttää maustetta helposti uudelleen.

Seuraavaksi tehdään jerk-tahna.
Tahnaan tarvitset 0,5 dl oliiviöljyä, 2 rkl limemehua, 2 rkl jerk-maustetta,
2 kpl valkosipulinkynsiä, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Pilko sipuli mortteliin
ja jauha silpuksi. Kaada mortteliin loput aineet ja sekoita tahnaksi.



2. Lihankäsittely.

Vedä nahka taakse rullalle kohti niveltä  :)
Mausta liha ja rullaa nahka takaisin päälle.
Levitä tahnaa myös nahan päälle.

Leikkaa veitsellä nahka ja jänteet poikki ruston juurelta, luuhun saakka. Vedä luu esiin. Paistamisen aikana nahka vetäytyy lihaa kohti ja näin saat nätimpiä paloja. Nuijat on myös helpompi ja kätevämpi syödä näin.

Mausta kaikki nuijat samalla tavalla.
Nuijat saavat maustua sen aikaa, kun esilämmität grillin kuumaksi.








3. Grillaus:

Grillaa kanaa ensin suoralla lämmöllä niin, että pinta saa kunnon värin.

Nosta sen jälkeen nuijat epäsuoraan lämpöön. Valmistus aika on noin 45-60 minuuttia 180c asteessa.
Samalla grillissä kypsyy lisukkeeksi esim. aurajuustoperunat.










Chilin potkua tasoittamaan voi lautaselle kahmia vaikka vesimelonia kyytipojaksi.

Flank Steak

Murea Flank steak grillistä

Flank steak, eli "lankkupihvi" saadaan naudan kuve-lihasta.
Tätä varsinkin Etelä-Amerikassa suosittua ruhon osaa on alettu
suosimaan nyt myös täällä pohjolassa.
Kuve-liha on kaunis, isosyinen liha, mistä saadaan oikein grillattuna
erittäin mehukas ja murea herkku. Flank steak kelpaa niin pää- kuin alkuruoaksikin.
Tässä muutama vinkki hyvän Flank steakin valintaan ja valmistukseen.



1. Lihan käsittely ja marinointi:

Pari asiaa kannattaa ottaa huomioon lihan ostamisessa.

- Muista ostaa mureaa liha-karjan kuve-lihaa esim. Hereford, Angus jne...
Lypsylehmästä oleva kuve-liha saattaa jäädä sitkeäksi oikeasta käsittelystä huolimatta.

- Varmista, että liha on tarpeeksi pitkään raakakypsytetty.
Varmista riittävä raakakypsytys ostamalla lihat asiantuntevalta lihakauppiaalta.

Lisää mureutta Flank Steakiin saat marinoimalla lihaa. Tämä ei ole
välttämättömyys, mutta marinointi antaa hiukan anteeksi esim. jos
paistat lihaa liian kypsäksi ja se menee sitkeäksi.



Marinadi.

1 dl Oliiviöljyä
4 rkl Limemehua
2 rkl Hunajaa
3 kpl Valkosipulinkynsiä
1 tl Suolaa
1 tl Mustapippuri
1 tl Rosmariinia (kuivattuna)
1 tl Chili hiutaleita
1/2 Korianteri puntti

Kippaa kaikki marinadi ainekset sopivaan kippoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.

Laita liha tiiviiseen muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Sekoittele pussia niin, että marinadia on tasaisesti lihan ympärillä.
Laita pussi jääkaappiin ja anna marinoitua 6-10 tuntia/yön yli.






2. Paistaminen:

Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Esilämmitä grilli kuumaksi ja aseta huoneenlämpöinen liha grilliin.
Grillaa lihaa molemmin puolin 4-6 minuuttia. Sivele lihan pintaan marinadi pussiin jäänyttä tahnaa aina käännön yhteydessä.
Täysin kypsänä kuve-liha menee sitkeäksi, joten jätä se sisältä punertavaksi 52-57c asteiseksi.

Paiston jälkeen lihan on syytä antaa vetäytyä 5-10 minuuttia ennen leikkausta, jotta lihan nesteet ehtivät vetäytyä takaisin kudoksiin.

Leikkaa valmis liha poikkisyin hieman viistosti sopiviksi annospaloiksi ja ripottele lihoille reilusti sormisuolaa ennen syöntiä.








Lihan voi syödä sellaisenaan sormiruokana tai pää-ruokana lisukkeiden kanssa.
Itselläni on tapana tehdä lihasta mukavia cocktailpaloja.
Jos tarvitset lihallesi kastiketta, niin suosittelen ehdottomasti bearnaise kastiketta!

Kassler Tacot

Grillattu possun kassler ja nopea salsa

Tämä annos saa kasslerin näyttäytymään varsin salonkikelpoiselta.
Edullinen kassler ei aina ole ihan kaikkien herkuttelijoiden mieleen.
Lihan ulkonäköä, koostumusta, sekä rasvan määrää kuulee usein arvosteltavan.
Tätä grillin parasta kaveria on kuitenkin turha väheksyä. Lihan rasvaisuus
tekeekin siitä oivallisen grillattavan ja koostumusta, sekä suutuntumaa
voi pienillä fiksauksilla korjata. Tämä annos kelpaakin yleensä myös niille,
joille kassler ei muuten maistuisi. Yritän samalla hieman liputtaa kasslerin
monikäyttöisyyden puolesta. Elä kangistu kaavoihin vaan kokeile rohkeasti
uutta!




1. Lihankäsittely:



Nämä lihat saadaan erittäin mureiksi kevyesti nuijimalla, sekä marinoimalla. Jätä ne marketin valmiiksi maustetut kasslerit kaupan hyllylle ja haje lähimmästä lihakaupasta tuoretta ja maustamatonta lihaa. Tähän reseptiin riittää
3 kpl paksuhkoa kasslerpihviä.

Aseta pihvit esim. muovipussiin kahden muovin väliin ja kopsuttele niitä lihanuijalla (kaulin tai viinipullo kelpaa myös). Käännä pihvi ja nuiji myös toiselta puolen pihvit tasaiseksi.

Nuijiminen mureuttaa mukavasti lihaa.
Ohuempi pihvi maustuu ja kypsyy myös nopeammin.







2. Marinointi:

Marinadissa oleva sokeri karamellisoituu paistaessa herkullisesti pihvin pintaan.

Marinointiin tarvitset:

- 0,5 dl Oliiviöljyä
- 2 rkl  Soijaa
- 1 rkl  Fariinisokeria
- 3 kpl  Valkosipulinkynttä
- 1 tl   Suolaa
- 1 tl   Mustapippuria rouhittuna
- 0,5 tl Timjamia

Kippaa kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseski tahnaksi. Sivele pihvit kauttaaltaan tahnalla ja peitä ne sen jälkeen kelmulla. Laita pihvit jääkaappiin marinoitumaan 2-4 tunniksi.








3. Salsa:

 Nyt on kova nälkä, joten jätetään turhat hipistelyt pois ja tehdään salsa nopeasti.

 - 1/2   rasiaa pieniä tomaatteja
- 1/2    punttia korianteria
- 1/2    paprikaa
- 3 kpl  valkosipulinkynttä
- 1 kpl  tuore chili
- 1 kpl  punasipuli
- 1 rkl  Punaviinietikkaa
- 1 rkl  Limemehua
- 1 rkl  Oliiviöljyä
- 1 tl   Sokeria
- 1/2 tl Suolaa
- 1/2 tl Mustapippuria

Pilko kaikki ainekset pieniksi palasiksi ja kippaa salaattikulhoon. Kaada päälle mausteet ja nesteet. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 1 tunniksi.








4. Pihvienpaisto:

Nosta lihat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Esilämmitä grilli kuumaksi ja grillaa pihvejä suorassa lämmössä noin 3-5 minuuttia puoleltaan.
Pihvit voi nostaa tämän jälkeen vielä epäsuoraan lämpöön hetkeksi vetäytymään.






Anna pihvien vetäytyä grillaamisen jälkeen muutama minuutti ja leikkaa sen jälkeen
pihveistä nättejä suikaleita. Lämmitä tacot grillissä ja täytä ne salsalla ja
lihalla. Päälle voi vielä laittaa tuoreilla yrteillä maustettua majoneesia.
Majoneesin voi tehdä esim. helppo majoneesi reseptin avulla.

Savukalaa ja savukalatahna rullia

 

            Savukalatahna ja muita herkkuja grillistä 

 

Jos kalahammasta kolottaa niin kannattaa olla kelkkamiesten kaveri.
Nykyään ei kelkkakelejä (lunta) tahdo suomessa enää kaikkialla riittää ja niinpä
kelkkamiehet ja naiset painelevat pohjois-ruotsiin ja norjaan etsimään
kunnon talvisia kelejä. Tuomisinaan heillä yleensä on tunturijärvien aarteita:
Taimenta ja Rautua.
Tälläkin kertaa kelkkamiehillä oli tuomisinaan pussillinen rautua.
Kiitos siitä :)

Ei muuta kuin grilli tulille ja herkuttelemaan!


1. Savukalaa grillissä:

Grilli on mitä oivallisin laite savustaa kalaa.
Savustus onnistuu niin kaasu-, sähkö- kuin hiiligrillissäkin.
Tärkeintä on, että grilli on ns. umpinainen
jotta savu pysyy grillissä.

Savustus tapoja löytyy myös monenlaisia.
Normaali palvauksessa savustuslämpötila
pidetään 60-100c asteen välillä. Savustus aika tuolloin on luonnollisesti pidempi.
Toisaalta nykyisissä sähkösavustimissa lämpötila nousee jopa yli 200c asteen. On sanomattakin selvää että savustusajoissa on tällöin lämpötiloista johtuen suuret erot.
Aloittelijoille ja miksei kokeneemmillekkin savustelijoille suosittelen paistomittarin käyttöä. Tällöin lopputulos on aina toivotunlainen.

Myös kalan suolauksessa on monta tapaa.
Toiset tykkäävät suolata kalan nestesuolauksella ja toiset "karhealla" suolauksella. Pienempien kalojen osalta suolaus onnistuu myös savustuksen jälkeenkin.
Itse suolasin raudut karhealla suolalla, johon lisäsin 1/4 osaa sokeria. Tarkkaa suolan määrää on vaikea arvioida/määrittää, mutta kuva kertokoon puolestaan. Näin pienien kalojen kohdalla on helpointa laittaa kalat kerroksittain kulhoon, suurimmat alle ja pienimmät päälle.



Aseta kalojen päälle leivinpaperia ja laita esim. lautanen painoksi päälle
(näin suolaus hiukan nopeutuu) ja aseta jääkaappin suolautumaan.
Suolausaika näille pienehköille kaloille on noin 2 tuntia.
Suolauksen jälkeen puhdistan kalat päällisin puolin liiasta suolasta ja ne
ovat sen jälkeen valmiita savustukseen. Grillausalusta on kätevä apuväline
grillissä savustukseen, kaloja on siinä helppo liikutella ja paikat pysyvät puhtaina.

Esilämmitä grilli noin 100c asteeseen ja aseta hiilien päälle metallinen kippo mihin laitat savustus puruja. Jos savustat kaasugrillillä niin aseta vain toisen puolen polttimot päälle ja laita kalat "kylmälle" puolelle. Hiiligrillissä hiilet kipataan toiselle puolelle ja kalat menevät luonnollisesti epäsuoraan lämpöön hiilettömälle alueelle.

Tarkkaile lämpötiloja ja lisäile savustuspuruja aina tarvittaessa.
Savustin kaloja noin 100c asteessa 2 tuntia jolloin paistomittari näytti 60c astetta.
Lämminsavustetun kalan teen yleensä
58-65c asteiseksi, jolloin se on sopivan mehukas.

2. Savukalatahna:

Tahna on uskomattoman monikäyttöistä ja herkullista. Sitä voi syödä leivän päällä, kääriä leipien sisään rullalle tai käyttää voileipäkakun raaka-aineena.

400 g Tuorejuustoa
300 g Savukalaa
2 kpl Keitettyjä kananmunia
1 kpl Punasipuli
1 kpl Tilli puntti
1 kpl Suolakurkku
2 rkl Sitruunamehua
2 rkl worchester-kastiketta

Lisäksi tarvittaessa ripaus suolaa ja valkopippuria.



Aja yleiskoneella tai silppua veitsellä kananmunat, suolakurkku, sipuli ja
tilli pieniksi palasiksi. Lisää kaikki ainesosat kulhoon ja sekoita tahnaksi.
Tämän voi tehdä myös yleiskoneella alusta loppuun. Peitä lopuksi kulho
kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan.

3. Savukalarullat:

Valitse ohut ja pehmyt leipä ja levitä sen pinnalle savukalatahnaa. Käytin tässä tortillapohjien maissi leipiä, mutta suosittelen ehdottomasti käyttämään ns. ohut-rieskoja parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

Lisää tahnan päälle suikaloituja kasviksia esim.
kurkkua, paprikaa, porkkanaa tjms.











Kääri lopuksi paketti tiukalle rullalle. Jos haluat leikata rullasta valmiita annospaloja
niin kannattaa työntää hammastikut käärön läpi ennen leikkausta, niin
rullat pysyvät kasassa. Voit myös leikata käärön keskeltä hiukan viistosti poikki,
jolloin saat kaksi kappaletta pystyssä pysyviä rullia.

Kovemmastakin leivästä, esim. hapankorpusta voi tehdä rullia. Kasta leivät aluksi maitoon tai kalaliemeen.

Nosta kostutetu korput lautaselle ja levitä niihin tasainen kerros tahnaa. Peitä lautanen tiivisti kelmulla ja nosta 15 minuutiksi jääkaappiin.
Kelmun alla korput pehmenevät ja saat taiteltua niistä tämän jälkeen helposti rullia. Korppurullat pysyvät helpommin kasassa, joten niitä ei tarvitse tukea hammastikuilla.




Taas on herkulliset eväät valmiina, nyt syömään!