Jerk-kanaa

Jamaikalaista jerk-kanaa grillistä

Tiukkaa penkki-urheilu evästä kanan koipinuijista.

Pehmeän tulinen mausteseos ei välttämättä ole lasten mieleen, mutta
aikuiseen makuun tämä on mitä mainiointa maustetta. Käytä jerk-maustetta
eteenkin kanan ja porsaanlihan kanssa.
Tässä muutama vinkki kanan koipinuijien käsittelyyn ja grillaukseen, lisäksi
maistuva jerk-mauste ohje.



1. Jerk-mauste:

- 1 rkl Suolaa
- 1 rkl Sokeri
- 1 tl Mustapippuria (jauhettu)
- 1 tl Maustepippuri (jauhettu)
- 1 tl Kaneli
- 1 tl Timjami (kuivattuna)
- 1 tl Persilja (kuivattuna)
- 1 tl Neilikka (jauhettuna)
- 1 tl Valkosipulijauhe
- 1 tl Paprika
- 1 tl Sipulijauhe
- 0,5 tl kayanepippuri
- 0,5 tl chili


Kaada mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi. Kippaa mausteet ilmatiiviiseen astiaan.
Tee kerralla reilusti enemmän niin voit käyttää maustetta helposti uudelleen.

Seuraavaksi tehdään jerk-tahna.
Tahnaan tarvitset 0,5 dl oliiviöljyä, 2 rkl limemehua, 2 rkl jerk-maustetta,
2 kpl valkosipulinkynsiä, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Pilko sipuli mortteliin
ja jauha silpuksi. Kaada mortteliin loput aineet ja sekoita tahnaksi.



2. Lihankäsittely.

Vedä nahka taakse rullalle kohti niveltä  :)
Mausta liha ja rullaa nahka takaisin päälle.
Levitä tahnaa myös nahan päälle.

Leikkaa veitsellä nahka ja jänteet poikki ruston juurelta, luuhun saakka. Vedä luu esiin. Paistamisen aikana nahka vetäytyy lihaa kohti ja näin saat nätimpiä paloja. Nuijat on myös helpompi ja kätevämpi syödä näin.

Mausta kaikki nuijat samalla tavalla.
Nuijat saavat maustua sen aikaa, kun esilämmität grillin kuumaksi.








3. Grillaus:

Grillaa kanaa ensin suoralla lämmöllä niin, että pinta saa kunnon värin.

Nosta sen jälkeen nuijat epäsuoraan lämpöön. Valmistus aika on noin 45-60 minuuttia 180c asteessa.
Samalla grillissä kypsyy lisukkeeksi esim. aurajuustoperunat.










Chilin potkua tasoittamaan voi lautaselle kahmia vaikka vesimelonia kyytipojaksi.

Sticky bbq wings & Blue cheese dip

 

 

                           Tahmaiset bbq siivet & homejuusto dippi

 

 

Nyt aletaan olla jännän äärellä.
Jokaisen itseään kunnioittavan kotirouvan/herran perusresepti.
Tällä lepytellään kiukkuinen ukko/akka tai yllätetään tytöt/pojat
saunaillassa ja kisakatsomossa.

Maistuu parhaalta dipin ja oluen kera. En voi kuin suositella!



Seuraava mausteseoksen määrä on laskettu noin 1kg:lle wingsejä.
Mausteseosta kannattaa tehdä kerralla reilusti enemmän ja säilöä purkkiin.
Tämä käy hyvin mihin tahansa grilliruokaan tai kastikkeeseen yleismausteena.


Mausteet:



- 1 rkl  Suolaa
- 1 rkl  Paprika (jauhettu)
- 1 rkl  Ruokosokeri
- 1 tl    Pippuri (jauhettu)
- 1 tl    Chili
- 1 tl    Valkosipulijauhe
- 1 tl    Sipulijauhe
- 1 tl    Sinappijauhe

Mausteiden ja wingsien
lisäksi tarvii myös tilkan 
öljyä.








Kaatele mausteet kannelliseen purkkiin ja ravista sekaisin. Laita wingsit kulhoon
ja kaada päälle reilusti öljyä ja mausteita (jätä maustetta myös tahmakastikkeeseen).
Sekoittele ainekset keskenään ja anna maustua sen aikaa kun asennat grillin päälle.




Tahmakastike:

1,5 dl  Ketsuppi

0.5 dl  Hunajaa

0,5 dl  Grillikastike

0,5 dl  Vettä

2 rkl   Sinappia

3 rkl   Omenaviinietikkaa

1 rkl   Fariinisokeria (ei pakollinen)

1 rkl   Maustesekoitusta



Kaada ainekset kattilaan ja sekoita muutaman kerran. Kattilan voi laittaa
levylle hiljakseen kiehumaan tai sen voi nakata wingsien kanssa grilliin.

Valmistele grilli epäsuoraan grillaukseen
sopivaksi ja lämmön noustua n.180c
asteeseen laita wingsit ja kastike
ritilälle epäsuoraan lämpöön.
Heitä kourallinen savustuslastuja
hiilille ja laita kansi kiinni.
Anna wingsien grillautua noin 30min
ja sivele sen jälkeen wingsit tahmakastikkeella.
Käännä wingsit ympäri ja toista sively.
Laita vielä kansi kiinni ja anna wingsien
karamellisoitua vielä 15-30 minuuttia.








Homejuusto dippi:



 
- 2 dl   Turkkilaista jogurttia
- 1 dl   Majoneesia
- 1 rkl  Worchesterin kastiketta
- 1 rkl  Sitruunamehua
- 1 tl   Tabasko
- 2 kpl  Valkosipulinkynsi
- 150g   Homejuustoa (sini tai valkohome)

Lisäksi ripaus suolaa, pippuria ja cayanepippuria.








Murskaa valkosipulinkynnet ja murustele juusto. Kaada kaikki aineet kippoon ja sekoita
kunnolla. Heitä dippi maustumaan jääkaappiin vähintaään 2 tunniksi ja herkuttele.

Beer can chicken

             

 

                                                      OLUTTÖLKKI KANAA GRILLISTÄ

 

 

 

Totuus tulee usein lasten suusta, tähän minäkin olen törmännyt useaan kertaan.
2 vuotias tyttäreni on innokas kokkailija ja hän onkin usein "apuna"
niin keittiössä kuin grillin ääressä takapihalla.

Viimeksi tätä kanaa tehdessäni tyttäreni kiipesi jakkaralle viereeni ja kävimme
seuraavanlaisen vuoropuhelun:

Tytär: Isi mitä teet?
Isi: Tuota noin, siis kanaahan se isi tekee.
Tytär: Isi mitä laitat kanan pyllyyn?
Isi: MITÄH? ööh... kaljaa...
Tytär: Miksi laitat kaljaa kanan pyllyyn?
Isi: Tuota tuota... hmm... no siitä tulee paremman makuista.
Tytär: Tuleeko??

Tytär tuijotti minua tiukasti silmiin kysyvä ilme kasvoillaan noin
5 sekunnin ajan, jonka jälkeen hän kipusi jakkaralta alas ja palasi
takaisin olohuoneeseen katsomaan teletappeja.

Oluttölkkiä kirjaimellisesti kanan pyllyyn tunkiessani jouduin itsekkin
pysähtymään hetkeksi ja ajattelemaan tarkemmin mitä olin tekemässä.
Lentokyvytön, tehotuotettu hybridi siivekäs oli saamassa kokoonsa nähden
valtavan kokoisen oluttölkin hanuriinsa... onko tässä mitään järkeä?

Hetken asiaa tuumittuani sain asiaan kaksi eri näkökulmaa.

1. Ihminen on vieraantunut elinympäristöstään ja vierastaa kaikkea
mikä liittyy kuolemaan ja elävään ravintoon. Broileri on kehitetty
kasvamaan nopeasti ihmisen ravinnoksi ja sen saa pysymään erityisen
mureana ja maukkaana tunkemalla oluttölkin siivekkään hanuriin.

2. Ihminen on ylittänyt toimivaltansa riistämällä toisen eläimen
hengen ravinnokseen ja hän vielä häpäisee kuolleen eläimen ruumiin
työntämällä esineitä eläinrukan ruumiinaukkoihin. Tämä on syntiä ja
ihminen joutuu tästä syystä ikuiseen kadotukseen.

Ruoan valmistuksen eettiset kysymykset tulevat tässä yhteydessä aika
selkeästi esiin. Niinhän se on että syödä pitää joka tapauksessa, mutta
moraalisia ja eettisiä kysymyksiä on hyvä joskus itse kullakin kerrata.
Miksi ostamme tehotuotettua ja jalostettua broileria, jos olisi
varaa esim. vapaana kasvaneeseen luomu kanaan? Selkeitä vastauksia ja
ehdotonta totuutta tuskin on edes olemassa, mutta omilla pienillä valinnoilla
me kaikki voimme ehkä hieman "parantaa maailmaa" pala palalta. Oli
sitä rahaa tai ei.

Tämän reseptin teen edelleen broilerilla, mutta omatuntoni on puhdas.
Miksikö? Koska tiedän että ensiviikon ruokalistalla käytän proteiinin lähteenä
vain itse pyytämääni riistaa ja kalaa. "Vuoroin vieraissa" onko riittävän Fair play?

Tämä ei tee minusta parempaa ihmistä ja vielä vähemmän parempaa "kuluttajaa",
mutta omatuntooni se tuo viikon ajaksi rauhan :)



Ja sitten itse reseptiin.


1,2 kg   Broileri

Mausteseos
2 tl       Suola
2 tl       Mustapippuri
2 tl       Paprikajauhe
2 tl       Ruokosokeri
2 tl       Sipulijauhe
1 tl       Chilijauhe
1 tl       Timjami

Voiteluun

5 rkl  Öljyä
1 tl    Hunajaa
1 tl    Rosmariini
2 kpl Valkosipulinkynsi

Lisäksi puoleksi juotu oluttölkki.


Suolaa broileri suolaliemessä tai osta valmiiksi suolattu broileri. Sekoita mausteseoksen
aineet keskenään ja hiero kauttaaltaan kanaa. Laita kana jääkaappiin 2 tunniksi
maustumaan. Tee odotellessa mausteöljy valmiiksi. Murskaa valkosipulinkynnet
ja rosmariini kuppiin. Kaada kuppiin öljy ja hunaja, sekoita aineet keskenään.

Ota broileri jääkaapista huoneenlämpöön ja mene valmistelemaan grilli epäsuoraan
grillaukseen sopivaksi. Kanan lämmettyä huoneenlämpöön valele sitä mausteöljyllä.
Tunge tölkki kanan vatsaonteloon ja varmista että kana pysyy pystyssä. Nosta
broileri grilliin "istuvaan" asentoon. Grillaa epäsuorassa lämmössä n.180c asteessa
1,5-2 tuntia (broileri valmistuu lämmöstä riippuen nopeampaakin, mutta varmista
aina kanan kypsyys paistomittarilla!). Valele grillauksen puolivälissä kanaa vielä
kertaalleen mausteöljyllä näin saat siihen herkullisen ja rapean pinnan.

Laita aluslevy/tippa-astia keräämään kananrasvat.