T-Bone Steak

T-luupihvi ja glaseerattua kevätsipulia/sieniä grillistä

Kyllä lihan ja grillauksen ystävälle koitti kissanpäivät, kun lihakauppiaani
ilmoitti hänellä olevan kylmähuoneessa raakakypsymässä aitoa
lihakarjan T-luupihviä. Sisä-sekä ulkofileen sisältävä grillaajan aarre on,
jopa suomalaisessa lihakaupassa sangen harvinainen tuttavuus.
Huono saatavuus johtuu yleensä vähäisestä kysynnästä, sekä lihan hankalasta
leikkaus ja käsittelytavasta. Myös itse raakakypsytys on parempi jättää osaavan
lihamestarin hellään huomaan. Tässä muutama esimerkki, miksi käännyn varsinkin
arvokkaampien raaka-aineiden hankinnassa aina osaavan lihakauppiaan puoleen.

Lihan valmistamisessa ei kannata turhia kikkailla. Suolan ja pippurin lisäksi
tarvitset riittävän kuuman grillin. Vanha sananlasku:
"Liha on parasta sieltä luun vierestä" pitänee tämän lihan osalta ainakin paikkansa.
Ainut ongelma syönnissä on se, että joudut päättämään kummasta aloitat:
sisä vai ulkofileestä? :)

Hemmottele itseäsi edes kerran vuodessa ja teeppä tällä reseptillä kunnon herkkua!

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen paistamista.
Sipaise lihalle hiukan öljyä ja ripottele päälle reilusti suolaa ja pippuria.


Esilämmitä grilli kuumaksi ja jätä grillin toinen puoli ilman kaasua/hiiliä.

Nosta valurautainen paistinpannu suoralle tulelle. Kaada sinne öljyä ja reilusti voita. Kippaa kevätsipulit ja sienet pannulle. Freesaa niitä hetki ja laita pannulle suolaa, pippuria, tummaa balsamikoa ja hunajaa.
Jatka paistamista vielä pari minuuttia ja nosta pannu pois suoralta tulelta epäsuoraan lämpöön.









Nosta huoneenlämpöinen liha vuorostaan suoralle lämmölle.
Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia pihvin koosta riippuen. Voit kääntää pihviä 90 astetta paiston puolivälissä, jos haluat pihvin pintaan nätin ristikko kuvion.

Nosta pihvi lopuksi sipuleiden ja sienten seuraksi pannulle ja sammuta grilli. Laita pari voinokaretta pihvin päälle ja sulje kansi. Anna pihvin kypsyä vielä 2-3 minuuttia jälkilämmössä.

Jos pihvin kypsyys mietityttää niin varmin tapa on käyttää paistomittaria. 50-57c astetta niin pihvi on mureimmillaan.

Voi sulaa lihaa pitkin pannulle, jossa se maustuu yhdessä sipulin, sienten ja hunajan kera. Saat siitä samalla maukkaan kastikkeen pihvillesi.

Valmista!

Malta kuitenkin vielä hetki, jotta liha ehtii hiukan vetäytyä.