Savukalaa ja savukalatahna rullia

 

            Savukalatahna ja muita herkkuja grillistä 

 

Jos kalahammasta kolottaa niin kannattaa olla kelkkamiesten kaveri.
Nykyään ei kelkkakelejä (lunta) tahdo suomessa enää kaikkialla riittää ja niinpä
kelkkamiehet ja naiset painelevat pohjois-ruotsiin ja norjaan etsimään
kunnon talvisia kelejä. Tuomisinaan heillä yleensä on tunturijärvien aarteita:
Taimenta ja Rautua.
Tälläkin kertaa kelkkamiehillä oli tuomisinaan pussillinen rautua.
Kiitos siitä :)

Ei muuta kuin grilli tulille ja herkuttelemaan!


1. Savukalaa grillissä:

Grilli on mitä oivallisin laite savustaa kalaa.
Savustus onnistuu niin kaasu-, sähkö- kuin hiiligrillissäkin.
Tärkeintä on, että grilli on ns. umpinainen
jotta savu pysyy grillissä.

Savustus tapoja löytyy myös monenlaisia.
Normaali palvauksessa savustuslämpötila
pidetään 60-100c asteen välillä. Savustus aika tuolloin on luonnollisesti pidempi.
Toisaalta nykyisissä sähkösavustimissa lämpötila nousee jopa yli 200c asteen. On sanomattakin selvää että savustusajoissa on tällöin lämpötiloista johtuen suuret erot.
Aloittelijoille ja miksei kokeneemmillekkin savustelijoille suosittelen paistomittarin käyttöä. Tällöin lopputulos on aina toivotunlainen.

Myös kalan suolauksessa on monta tapaa.
Toiset tykkäävät suolata kalan nestesuolauksella ja toiset "karhealla" suolauksella. Pienempien kalojen osalta suolaus onnistuu myös savustuksen jälkeenkin.
Itse suolasin raudut karhealla suolalla, johon lisäsin 1/4 osaa sokeria. Tarkkaa suolan määrää on vaikea arvioida/määrittää, mutta kuva kertokoon puolestaan. Näin pienien kalojen kohdalla on helpointa laittaa kalat kerroksittain kulhoon, suurimmat alle ja pienimmät päälle.



Aseta kalojen päälle leivinpaperia ja laita esim. lautanen painoksi päälle
(näin suolaus hiukan nopeutuu) ja aseta jääkaappin suolautumaan.
Suolausaika näille pienehköille kaloille on noin 2 tuntia.
Suolauksen jälkeen puhdistan kalat päällisin puolin liiasta suolasta ja ne
ovat sen jälkeen valmiita savustukseen. Grillausalusta on kätevä apuväline
grillissä savustukseen, kaloja on siinä helppo liikutella ja paikat pysyvät puhtaina.

Esilämmitä grilli noin 100c asteeseen ja aseta hiilien päälle metallinen kippo mihin laitat savustus puruja. Jos savustat kaasugrillillä niin aseta vain toisen puolen polttimot päälle ja laita kalat "kylmälle" puolelle. Hiiligrillissä hiilet kipataan toiselle puolelle ja kalat menevät luonnollisesti epäsuoraan lämpöön hiilettömälle alueelle.

Tarkkaile lämpötiloja ja lisäile savustuspuruja aina tarvittaessa.
Savustin kaloja noin 100c asteessa 2 tuntia jolloin paistomittari näytti 60c astetta.
Lämminsavustetun kalan teen yleensä
58-65c asteiseksi, jolloin se on sopivan mehukas.

2. Savukalatahna:

Tahna on uskomattoman monikäyttöistä ja herkullista. Sitä voi syödä leivän päällä, kääriä leipien sisään rullalle tai käyttää voileipäkakun raaka-aineena.

400 g Tuorejuustoa
300 g Savukalaa
2 kpl Keitettyjä kananmunia
1 kpl Punasipuli
1 kpl Tilli puntti
1 kpl Suolakurkku
2 rkl Sitruunamehua
2 rkl worchester-kastiketta

Lisäksi tarvittaessa ripaus suolaa ja valkopippuria.



Aja yleiskoneella tai silppua veitsellä kananmunat, suolakurkku, sipuli ja
tilli pieniksi palasiksi. Lisää kaikki ainesosat kulhoon ja sekoita tahnaksi.
Tämän voi tehdä myös yleiskoneella alusta loppuun. Peitä lopuksi kulho
kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan.

3. Savukalarullat:

Valitse ohut ja pehmyt leipä ja levitä sen pinnalle savukalatahnaa. Käytin tässä tortillapohjien maissi leipiä, mutta suosittelen ehdottomasti käyttämään ns. ohut-rieskoja parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

Lisää tahnan päälle suikaloituja kasviksia esim.
kurkkua, paprikaa, porkkanaa tjms.











Kääri lopuksi paketti tiukalle rullalle. Jos haluat leikata rullasta valmiita annospaloja
niin kannattaa työntää hammastikut käärön läpi ennen leikkausta, niin
rullat pysyvät kasassa. Voit myös leikata käärön keskeltä hiukan viistosti poikki,
jolloin saat kaksi kappaletta pystyssä pysyviä rullia.

Kovemmastakin leivästä, esim. hapankorpusta voi tehdä rullia. Kasta leivät aluksi maitoon tai kalaliemeen.

Nosta kostutetu korput lautaselle ja levitä niihin tasainen kerros tahnaa. Peitä lautanen tiivisti kelmulla ja nosta 15 minuutiksi jääkaappiin.
Kelmun alla korput pehmenevät ja saat taiteltua niistä tämän jälkeen helposti rullia. Korppurullat pysyvät helpommin kasassa, joten niitä ei tarvitse tukea hammastikuilla.




Taas on herkulliset eväät valmiina, nyt syömään!