Grilliherkkuja kärkkäristä

Kärkkärin kunnioitettavat 60-vuotisjuhlat!

Olen jo pitkään suunnitellut grillaavani jotain oululaista paikallisherkkua ja kun
silmäni osuivat kärkkärin 60 vuotis mainokseen, ei valinta ollut enää vaikea.

Totta tosiaan tämä grillimakkaraa muistuttava grilliemme paikallisaarre on
kuulunut oululaisten suosikki herkkuihin jo 60 vuoden ajan. Kärkkäri onkin
mielestäni ehkä "romanttisin" elintarvike koko maailmaassa. Ajatella
kuinka monen tuoreen pariskunnan tie on päättynyt tanssien tai baari-illan
jälkeen johonkin Oulun grilleistä ja matka on jatkunut siitä yhdessä
kuumia kärkkäreitä sinapin ja sipulin kera syöden...

Ookko nää Oulusta, syökkö nää kärkkäriä?

Kärkkärin historiikkia tutkiessani huomasin myös, ettei kärkkärin olemassa olo
ole täysin itsestään selvyys (vaikka niin me oululaiset tietenkin ajattelemme).

Kärkkärin valmistus aloitettiin vuonna 1956 ja se tunnettiin silloin nimellä
aamiasmakkara. Tätä aamiasmakkaraa myytiin savotoille huikopalaksi ja
sitä sai myös keskustaan, raksilaan ja tuiraan sijotetuilta nakkikopeilta.
Ilta-kulkijat, sekä tansseista kotiin saapuvat juhlijat vakiinnuttivatkin
"käristemakkaran" suosion ja näin nimikin muuttui samalla kärkkäriksi.

Ajan myötä legendaarisiksi kärkkäri-paikoiksi nousivat mm. Autogrilli,
Kino-koppi, Höyhtyän grilli, letkunpuiston grilli, sekä tuiran grilli.
Näistä paikoista nälkäiset yö-kulkijat hakivatkin sinapin ja sipulin
kera herkuteltavat huikopalansa.

Tulevina vuosikymmeninä kärkkäri kuitenkin jäi monipuolistuvan grillivalikoiman,
sekä ns. halpismakkaroiden jalkoihin ja 90-luvun loppupuolella
kärkkärin todettiin tulleensa elinkaarensa päähän.

Vuonna 2003 akuutin lopettamisuhan alla oleva kärkkäri sai Oululaiset kuitenkin
valpastumaan ja he alkoivat vaatimaan kärkkärin säilyttämistä Oululaisessa ruokakulttuurissa.
Kärkkärin puolesta tehty adressi toikin kärkkärille sen tarvitsemansa huomion ja
julkisuuden, näin ollen Kotivara oy päätti säilyttää kärkkärin valikoimissaan ja
legenda sai "elää".

Nykyään kärkkäri on vakiinnuttanut asemansa oululaisessa ruoka kulttuurissa
ja sitä tapaakin ilahduttavan monesti grilli-menujen lisäksi arkisessa ruokapöydässä:
laatikoissa, padoissa, keitoissa, sekä muissa koti-ruoissa.

Miten sitä syödään?

Kärkkäriä on vaikea luokitella, se ei ole ryynimakkara, nakki, lenkki tai grillimakkara...
No se on kärkkäri, se tavallisesti valmistetaan paistamalla hitaasti öljyssä ja syödään
sinapin sekä sipulin kera.

Kärkkäri on melko ruokaisaa tavaraa ja sanonta "2,5 kärkkäriä riittää täyttämään
miehen vatsan" pitää hyvinkin paikkaansa.

Sain käsiini "virallisen" kärkkäri oppaan, jossa lukee seuraava teksti:
"Sipulin käyttöä on kuitenkin varottava ennen treffejä, jottei hengitys haise pahalle".
Ulkopaikkakuntalaisten onkin varauduttava, että oululaiset saattavat tuoksua
hiukan sipulille aamuyön pikkutunneilla.

Miten sitä grillataan?

Itse suhtauduin aluksi skeptisesti kärkkärin grillaukseen, mutta parin harjoitus kerran
jälkeen tuttu rapea kuori alkoi löytyä, myös grillatun kärkkärin pinnasta.

Salaisuus on maltillinen lämpö ja kärkkärin öljyäminen käännön yhteydessä.

Eli nostin kärkkärit grilliin epäsuoraan lämpöön (ei siis suoraan hiilien/tulen ylle) ja
annoin kärkkärin rauhassa paistua noin 20 minuuttia. Kääntelin kärkkäreitä
5 - 10 minuutin välein ja sivelin samalla niille ruokaöljyä, johon olin murskannut
muutaman valkosipulinkynnen makua antamaan. Lopuksi kärkkärin voi käyttää
pikaisesti myös kovemmalla tulella, mutta varo ettei se halkea.


Kärkkäri Flatbread:


 Nämä flatbreadit on helppo tehdä ja ne maistuvat tosi hyvälle!!

Taikina:

4 dl   Vehnäjauhoja
1 dl   Turkkilaista jogurttia
0,5 dl maitoa
1 kpl  Kananmuna
1,5 tl Leivinjauhetta
1 tl   Suolaa
1 tl   Sokeria

Täytteet:

Ricotta juustoa, rucolaa,
marinoitua punasipulia,
ja grillattua kärkkäriä 
















Sekoita taikinan aineet sekaisin ja vaivaa taikinaa kunnes se on pehmeää ja kiinteää.
Jaa taikina 2 osaan ja painele ne jauhoitetulla alustalla sopivankokoisiksi
leiviksi.

Lisää oliiviölyyn murskattua valkosipulia ja
oreganoa. Sivele leivät maustetulla öljyllä.

Nosta leivät kuumaan grilliin ja paista niitä
2-3 minuuttia molemminpuolin.
Nosta leivät sen jälkeen epäsuoraan lämpöön muutamaksi minuutiksi loppukypsymään.









Täytä leivät sen jälkeen haluamillasi täytteillä ja tietenkin kärkkärillä!



Kärkkäri burgerit:

Kärkkäri sopii myös hampurilaisten ja hodarien väliin loistavasti.




Mitä tarvii?




- Hampurilais sämpylöitä
- Kärkkäreitä
- Coleslaw
- Majoneesia 













Valmista majoneesi ja coleslaw. Grillaa kärkkärit aikaisemman ohjeen mukaisesti.
Paahda sämpylät ja täytä burgerit. Alle coleslaw, viipaloi kärkkärit väliin ja
lisää reilusti majoneesia. Voit tuunata majoneesin tuoreilla yrteillä (persilja,
korianteri, ruohosipuli yms.) ja valkosipulilla.
Tarjoillaan kuumana, nautitaan hyvän seuran ja kylmän juoman kera. :)




Kärkkäri-taskut:

Kärkkäristä voi loihtia monenlaista herkkua grillipöytään!

Nämäkin varsin salonkikelpoiset kärkkäri-taskut ovat helppo tehdä ja
ne kruunaavat niin arkisen ruokapöydän, kuin vähän juhlavammat illanistujaisetkin.




- Lehtitaikina levyjä
- Kärkkäreitä
- Sinappia
- Sipulia
- Bbq kastiketta
- Aurajuustoa
- Kananmuna
- Dipiksi remulade majoneesi tai sweet-chili kastike

Kauli lehtitaikina ohueksi neliön muotoiseksi levyksi. Sivele pinalle reilusti sinappia. Ripottele sen jälkeen taikinalevyille sipuli haketta, sekä aurajuusto murua.

Sivele kärkkäreihin reilusti lemppari bbq kastikettasi ja asettele kärkkäri päällimmäiseksi keskelle taikina levyä.

Taittele taikinalevy kärkkärin ympärille ja painele saumat kiinni. Aseta tasku öljytyn folioarkin päälle saumapuoli alaspäin. Viillä taskun päälle muutama viilto ja sivele se kauttaaltaan kananmunalla.

Nosta taskut foliarkkien kanssa grilliin epäsuoraan lämpöön, noin 200c asteeseen ja paista niitä 35-45 minuuttia tai kunnes taikinakuori on kypsä ja rapea.









Valmiit kärkkäritaskut on kätevä leikata sopiviksi annospaloiksi.
Tarjoile taskut dipin ja raikkaan salaatin kera.





Löysin lopuksi vielä muutaman hauskan kärkkäri mainoksen... :)
(Kuvat on lainattu Kotivara oy:n historiikista kertovasta kirjasta)